《校园配餐服务企业管理指南》

2025年7月21日，市场监管总局批准发布了《校园配餐服务企业管理指南》国家标准。该标准将于2025年12月1日正式实施，是我国首个针对校园配餐服务管理的国家标准。具体内容如下：

• 适用范围：适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业。

• 人员配置：企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员；建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。

• 原料采购：要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。

• 制作环节：餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。热食在熟制后1小时内分装，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。

• 运输环节：要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统。配送过程保持平稳，配送人员佩戴口罩等防护用品。

• 应急处理：已配送的学生餐存在或可能存在食品安全问题时，及时告知学校停止食用，启动召回程序，并主动上报当地市场监管部门。

• 服务评价与改进：建立校园配餐服务评价机制，收集服务对象对菜品质量、口味、服务、环境、管理的评价和建议。建立并落实反馈整改和投诉处理机制，公开和及时处理反馈与投诉。